不少糖尿病患者发现，相较于日常吃米饭配菜肉，吃饺子后血糖上升速度似乎更快。这背后究竟是何原因？又该如何吃饺子才能避免餐后血糖大幅波动呢？

吃饺子升血糖的三大缘由

1）饺子皮易消化，淀粉易超标

饺子皮通常由精白面粉制作，并非全谷、杂豆等粗杂粮。而且，热乎乎、煮得软烂的饺子皮，趁热食用时极易被消化。从理论上讲，热乎的饺子皮血糖生成指数比温凉的更高。此外，饺子口感好、易入口，人们常常在不知不觉中摄入过量，导致淀粉摄入超标，整体血糖生成指数居高不下。2）蔬菜量不足且营养流失，难以辅助控糖

饺子里的蔬菜不仅数量有限，而且在制作过程中，往往被剁碎并挤掉汤汁。这不仅造成营养流失，还使其无法充分发挥辅助控制血糖的作用。

3）肉馅脂肪含量高，能量易超标

饺子里的肉馅一般是三肥七瘦，制作时还会额外添加一些油，其脂肪摄入量可能比日常炒菜还要高。尤其是市售的速冻饺子，很多都属于高脂肪产品，容易导致一餐的能量摄入超标。

吃面食速度过快，加速血糖上升

大部分人吃面食的速度较快，这种快速进食的方式会加快餐后血糖上升的速度。

三大方法，吃饺子不升血糖

1）改良饺子皮

糖尿病患者可以选择或自制改良的饺子面皮。例如，在面粉中添加鸡蛋、豆粉、全麦粉、燕麦粉等，这些添加物有利于降低血糖生成指数。同时，在食用前要确定好食用量，一般14个饺子约等于2两主食，严格控制摄入量，以此降低最终的血糖负荷。

2）优化饺子馅

先吃蔬菜打底：吃饺子前，先吃一些少油的完整或大块蔬菜，慢慢咀嚼。这样有助于减慢食物的消化速度，延缓餐后血糖升高。

调整馅料配比：增加饺子馅里的蔬菜比例，并且尽量将蔬菜切得大粒一些，不要挤掉水分。同时，减少肥肉的使用量，用鸡蛋来替代部分肥肉，这样既能控制能量和脂肪的摄入，又能保证饺子的口感和营养。 

3）控制进食速度

吃饺子时要注意细嚼慢咽，尽量在20分钟左右吃完。吃完后，适当进行30分钟左右的活动，如散步等，这更有利于降低餐后血糖。

此外，糖尿病患者还需注意，不要喝饺子汤，因为饺子汤中含有一定量的淀粉，喝汤会增加淀粉的摄入量，进而影响血糖控制。通过以上这些方法，糖尿病患者也能在享受饺子美味的同时，更好地控制餐后血糖。