红肉，通常指哺乳动物的肌肉，像我们日常食用的猪、牛、羊肉等皆属此类。适量摄入红肉，能为人体补充丰富的营养成分，对维持身体健康大有裨益。然而，一旦过量摄入，尤其是加工红肉，就会引发多种健康问题。

过量摄入红肉，结直肠癌风险攀升

2025年8月18日，湖南中医药大学团队在BMC Public Health期刊上发表了一项重要研究论文。该研究基于2021年全球疾病负担（GBD）数据，深入分析了1990-2021年间204个国家和地区的结直肠癌负担情况，并对未来15年的趋势进行了预测。

研究结果令人担忧：近30年来，全球因过量摄入红肉导致的结直肠癌死亡人数近乎翻倍，从1990年的8.4万显著增加到2021年的15.3万人。并且，预计到2036年，这一死亡人数仍将持续上升。

进一步分析发现，从1990年到2021年，虽然全球因高红肉饮食导致的结直肠癌死亡率、残疾调整生命年（DALY）有所下降，但由于人口增长和老龄化加剧，绝对死亡人数和DALY却呈现增加态势。具体而言，死亡人数从8.4万显著增加到15.3万，近乎翻倍；DALY从209万明显增加到355万。不过，值得欣慰的是，年龄标准化死亡率每年下降0.84%，DALY率每年下降0.85%，这表明防控措施取得了一定成效。预计到2036年，死亡率和DALY率将继续下降，但死亡人数和DALY仍会持续增加。研究人员指出，尽管我们在结直肠癌防控方面取得了一定进展，但全球人口增长和饮食西方化趋势仍在推动疾病负担上升。

无独有偶，2025年4月，塞梅维什大学在GeroScience期刊上发表的一篇综述也提供了强有力的证据，表明大量食用红肉、加工肉类与结直肠癌、结肠癌和直肠癌风险显著增加密切相关。

过量摄入红肉，糖尿病风险增加

2024年8月，哈佛大学在Nature Metabolism期刊上发表的一项研究揭示了红肉与糖尿病风险之间的关联。研究发现，红肉中的血红素铁与增加糖尿病风险相关，膳食中血红素铁摄入量较高会使2型糖尿病风险增加26%，并且血红素铁是红肉相关2型糖尿病风险的主要因素，占比达65.6%。

同月，剑桥大学在The Lancet Diabetes & Endocrinology期刊上发表的一篇综述也指出，过量摄入红肉会增加糖尿病风险，每天摄入100克红肉（相当于一块牛排），与糖尿病风险增加10%相关。

此前，哈佛大学在《美国临床营养学杂志》上发表的一项研究也表明，过量摄入红肉会增加糖尿病风险。与摄入最少的人相比，红肉摄入最多的人（每天2份，每份85克），糖尿病风险增加62%，而且每天每多吃一份，糖尿病风险就会增加24%。

过量摄入红肉，大脑加速衰老风险高

2025年1月，哈佛大学在Neurology期刊上发表的一篇研究论文指出，过量摄入红肉会增加患痴呆症、加速认知衰退的风险。

科学摄入，健康相伴

这并不意味着我们要完全摒弃红肉。根据《中国居民膳食指南（2022）》的建议，我们应保持均衡的饮食结构：每周最好吃鱼2次或300 - 500克，蛋类300 - 350克，畜禽肉300 - 500克。合理控制红肉的摄入量，才能让我们在享受美食的同时，拥有健康的身体。